骨付き肉のこだわり
柔らかい肉質で、肉汁たっぷりの凝縮された旨味が口いっぱいに広がる、 骨付き肉ならではの美味しさは格別です。

＜骨付き肉は、繊維が縮みにくいからジューシーで柔らかい＞
肉の主成分であるタンパク質は加熱するとその繊維が縮み固くなってしまいます。 しかし骨付き肉は、繊維が骨にしっかり固定されているため、加熱しても繊維が縮みにくく 肉の内部に肉汁を保持し、その旨味を凝縮できることから ジューシーで柔らかいの美味しさを楽しむことができます。

＜骨付き肉は、旨味成分の相乗効果を堪能できる＞
骨には髄液が含まれています。加熱することにより旨味成分や コラーゲンたっぷりの髄液が肉に沁み出すことから 旨味の相乗効果を堪能することができます。 特に骨のまわりの肉にかぶりつけるのは、骨付き肉ならではの醍醐味です

赤身肉のこだわり
イギリス、スコットランドのアンガス州で生まれたアンガス牛は、柔らかい肉質とそのジューシーさが魅力的で牛肉の世界三大品種の一つです。

特にブラック・アンガス牛は、高たんぱく質、高ビタミン、高ミネラルで、黒毛和牛と比べて低カロリー、さらに体脂肪を減らす共役リノール酸やLDLコレステロール(悪玉)の値に影響を及ぼさないステアリン酸などが含まれているのが大きな特徴のグルメ志向の牛肉。

「ラトリエ1959」では、肉の表面を焼き固めてから休ませた後 肉のタンパク質にストレスのないように、じっくりと低温で火入れし、さらに炭火でデリケートに燻すことで香ばしくてジューシーな、絶妙の炭火焼に仕上げています。

手間を惜しみなくかけることで、短時間で焼きっ放したステーキとはまったく異次元の 肉汁と旨味たっぷりの、本来の牛肉の味わいを堪能していただきます。 ミネラルいっぱいの朝採り三浦野菜と共にお楽しみください。