Agneau/仏
(アニョー/仔羊/Lanb)

 1歳までの仔羊。フランスでは、まだ離乳せず草を食べていないボルドー地方のポイヤック産のもの(Agneau de Lait)が最上とされる。次に海岸育ちの(Agneau de Pre Sale)のものが挙げられる。最近ではニュージーランド産やオーストラリア産がある。

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*コースはこちら

<おまけ> リースリングの産地。アルザス地方のカッツェンタール村、仔羊という名のホテル・レストラン。Hôtel A l’Agneau。

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