Aioli, Sauce/仏
(アイオリ、ソース・アイオリ)

 「アイヨリ/Ailloli」とも言う。乳鉢で胚種を取り除いたニンニク4片を細かくすり潰し、卵黄1個、塩1つまみを加え、滑らかにする。さらにオリーヴ・オイル25ccを少しづつ加えながら、ソース・マヨネーズのように滑らかに混ぜ合わせる。ミキサーを使ってもよい。

 冷製または温製の魚料理、又は冷製の肉料理、温製の野菜料理に用いる。ブイヤベースには必須。