豚の小腸に豚の腸や胃、喉肉、バラ肉などを詰めた細い腸詰め。豚の腸以外に牛や仔牛の腸も使われる。大腸に詰めた太いものはアンドゥイユと呼ばれ区別される。腸に詰める素材や香辛料、燻煙するかしないかなど、地方によって様々な作り方がある。
Charcuterie composée d’abats de porc. Servies au repas, les andouillettes sont cuites et présentées sous différentes formes : enrobées de chapelure, de gelée ou de saindoux. Souvent, on les fait rissoler, griller ou mijoter au vin blanc.