Bouillabaisse

 Soupe traditionnelle originaire de Provence. On la compose à partir de différents poissons comme le congre, la galinette, la lotte, la rascasse, la vive, etc. On y ajoute ensuite des épices (anis, safran, etc.) et de l’huile d’olive. Selon la tradition, le poisson doit être entier lorsqu’il est servi.