Brandade/仏
(ブランダード)

 南仏の鱈料理。ラングドッグ地方のニームでは、Brandade de Nîmesと呼ばれ名物料理とされる。主にあらかじめ水で戻しておいた干鱈や塩鱈を用い、加熱して柔らかくなった鱈を臼に入れ、オイルを少しづつ落としながら勢い良く捏ねて仕上げる。ニームではニンニクは使わない。プロヴァンス地方で親しまれいるブランダードには、大量のニンニクを用いる。