Cheminée

 Une cheminée est une ouverture en forme de cylindre pratiquée à la surface d’un pâté en croûte ou d’une tourte afin que les vapeurs de cuisson s’en échappent sans altérer la présentation de la composition. On place un petit tube (métal, papier, plastique…) dans l’ouverture pour la maintenir ouverte pendant la cuisson, ouverture que l’on comble ensuite avec une gelée ou un appareil quelconque.