Dorer

 Dorer une pâte c’est la badigeonner au pinceau avec une préparation d’œufs battus dans un peu de lait avant de la mettre au four, ce qui lui procurera une croûte d’aspect brillant et légèrement colorée.   Dorer à l’œuf : Pour dorer à l’œuf, il s’agit de napper une composition pâtissière avec du jaune d’œuf battu dans un peu d’eau avant de la glisser au four. Dorure : Composition de jaunes d’œufs battus dans un peu d’eau ou un peu de lait.