Estragon/仏
(エストラゴン)

 セロリのような香りとおだやかな苦みを持つキク科の多年生のハーブ。中央アジア原産のヨモギの一種。細長い葉がアニスに似た爽やかで繊細な香りを持つ。料理にはフレンチ・タラゴンを使う。脂質、ゼラチン質に富む肉、脂ののった魚、貝類、卵、バターやクリーム、トリュフなど奥行きのある素材と合う。その他、ハーブティー、ハーブバスにも用いられる。