Gélifier

 Acte visant modifier une préparation pour qu’elle adopte la consistance d’une gelée. On gélifie pour solidifier les préparations à base de fruits en ajoutant à ces dernières un gélifiant qui favorise cette fermeté. Parmi les gélifiants, on retrouve les algues, l’amidon, la gélatine, la pectine, etc.