Infuser/仏
(アンフィゼ)

 煎じる、煮だす調理法。香りを付けるために、ある物質を温かい、または煮立った液体に入れること。例えばクリームを作るための牛乳には、ヴァニラ、シナモン、レモンやオレンジの外皮を入れて煮だす。またソースを作るためのワインにはマッシュルームやトリュフの屑やハーブを入れて煮だす。