Laurier/仏
(ローリエ)

 月桂樹。クスノキ科の常緑高木。葉を使う。甘くマイルドな香りをもち、特に生葉は芳醇で余韻が長い。香りの最盛期は花が開く頃、晩春から初夏にかけて。仔牛、黒鯛などの磯魚など、肉、魚、野菜ともにうま味のある素材が合う。エルビ・ド・プロヴァンスのように、他のハーブとの組み合わせも相性が良い。こしょうのピリッとしたアクセントも欠かせない。