Tagliatelle/伊
(タッリアテッレ)

 幅5mmから10mm前後の平麺。小麦粉を卵で練ったものが一般的。リボン状にひとまとまりにされたものが多い。ほうれん草やトマトの野菜類を練り込んだものも数多くある。タッリアテッレとは、切るという意味のtagliareが由来で、イタリア北部で主に呼ばれる名称。中部から南部に下るとフェットチーネ(fettucine)と呼ばれる。 また、その幅が狭くなるとタッリオリーニ(tagliolini)と呼ばれる。