古き椎たけを生にする法

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物

うつはに 砂を入 これへ水をうつて 砂に水をふくませ
干たる 椎茸をうへて 一夜おくべし
生のごとく なるなり

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —