早納豆

四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造

大麦一斗 いりて 挽わり豆一斗は煮て
二品とも つきて 麹とす(はやねにする)

のち半日さまし 水八升弐合 塩三升 煎じさまし
麹にませて 仕込石 うす一つ 重石におき
七日にして 液上がるとき 又 糀一斗を加え よくつき合し
若(もし)かたくは 塩水すこし加ふ 

其とき しそ から皮など つき入るる 生姜は 半月ののち加ふべし

これより重石 石うす二つおくべし
一月にして熟す

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四季献立 會席料理秘嚢抄
<目次>

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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —