四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造
酒一盃 水一はい 餅一
右(上記) 壷か陶(とくり)に仕込み
初め のみあやかしとて よき酢一はい入 口をよくして
風を通さず 日にあて置べし
冬は一ヶ月 夏は五七日にして熟す
さて 用ゆるたびに 其つかひたる分量ほど
水 酒 等分にして入るときは 酢のつきる事はなし
但 菖蒲の根を 加おけば いよいよよし
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