柚べしの法

四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造

柚の口を 随分ちいさく切 中のみを 残らず出し
道明寺の粉を 醤油にてこね さとう見合ニ 又 ぎんなん一つ二つ入れ
右(上記)の柚の中ニ つめて ふたをなし 藁にて十文字にくくり おし平め
わらづとにして 風のあたる処につりおくべし
又 みかんにても 右(上記)のごとくしてよし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —