鯛おらんだ煮

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

鯛の常のごとく鱗をふき 腸(はらわた)をぬき よく洗ひ
丸ながら油にてあげ のち酒ばかりにて久しく煮れば
骨も綿のごとくなる 其のち醤油にて加減すべし

かやく葱 つぶこせう にざんじやう 生姜
いづれにてもよし

_________________________________________________

四季献立 會席料理秘嚢抄
<目次>

_________________________________________________

*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —