四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝
たなごは六七寸より大なるは少なし
先(まづ)大小にかぎらず 但し小なればなほよし
水あらひよくし 背よりわりて 中骨をぬきとり
味噌を込め もとのごとく合せ 紙にてよく巻きて焼くべし
味噌は生姜みそ さんせう味噌 とうがらしみそ いづれもよし
又 右(上記)のごとくして 蒸たるもよし
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