魴(まながつを)生ずし

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

前のごとく 三枚におろし 裏おもてより塩を当て
しばらく重をかけ置 其後 水にてあらひ 塩かげんをみて
布巾(ぬのぎれ)にて よく水気をとり
そのまま 平づくり 乱ぎり等 いかやうにもつくり

漬ざんせう 青さんせう たで 木のめ等にて 向附にしてよし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —