鯒(こち)ふぐもどき

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

首背(かしらせ)わきのひれをとり 皮をむくべし
扨肉(さてみ)は小口よりうすく切べし
又 首頬(くひほう)の肉(み) 両ひれの肉(み)も 切入てよし

さて漬なすび 前よりうすく切 塩を出し あらひとしてよし
赤みそ仕たてにて 葱(ねぶか)の小口ぎり とうがらしのるい
すひくち二 入べし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
<目次>

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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —