玉子煮抜(にぬき)片よらざる伝

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

常のごとく 水に玉子を入れて 米三ぶほど入
はしにて そろそろと水を廻すべし
玉子きりきりとまへば 黄身片よらずと心得べし

追々に 湯煮て 米つぶ和(やは)らかく つぶるるを
期(とき)として 玉子をすくひ上ケ さまして皮をとるべし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —