むすび芋

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物

長芋を たてに巾三四分に うすくきり
しばらく塩をかけ置は やはらかになる也
心ままにむすひて にへ湯に入れ すぐに水へあけて
塩を出し に物 すいものにもなすべし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
<目次>

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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —