横浜創作料理の参考文献-フランス料理-01009
古典料理 <目次>

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CUISINE CLASSIQUE
ÉTUDES PRATIQUES. RAISONNÉBS ET DÉMONSTRATIVES
古典料理
L’ÈCOLE FRANÇAISE APPLIQUÉE AU SERVICE A LA RUSSE

Par URBAIN DUBOIS, ËMILE BERNARD
ユルバン・デュポワエミール・ベルナルド共著

TABLE DES MATIÈRES
目次

PRÈFACE
序文

LE SERVICE A LA FRANÇAISE ET LE SERVICE A LA RUSSE
COMPARÈS
フランス式サービスとロシア式サービスの比較

DES MENUS
献立
ロシア式、イギリス式、フランス式

DES POTAGES
POTAGES ET GARNITURES
ポタージュ

DES SAUCES
SAUCES ET FONDS
ソース

DES HORS-D’ŒUVRE
オードヴル

DES RELEVÈS
RELEVÈ ET GARNITURES
ルルヴェ

DES ENTRÈES CHAUDES
ENTRÈES CHAUDES ET GARNITURES
温製アントレ

DU FROID
ORNEMENTATION, SAUCE ET GARNITURES, GROSSES PIÈCES, ENTRÈES, CHARCUTERIE
冷製料理

DES RÔTS
RÔTS ET GARNITURES, ENTREMETS DE LÈGUMES, ENTREMETS D’ŒUFS, ENTREMETS DE DOUCEUR, ENTREMETS DE DOUCEUR CHAUDES, ENTREMETS CHAUDES, ENTREMETS FROIDS
主菜(ロ:アントレの次に供される料理)

DE LA PATISSÈRIE
ORNEMENTATION, GLACES ET CRÈMES PATISSÈRIE, DÈTREMPES, GROSSES PIÈCES, IMITATIONS, PETITS GATEAUX, GATEAUX POUR THÈ, PETIT-FOUR
菓子

DE L’OFFICE
COMPOTES, CONFITRES, GELÈES ET PATES, MARMELADES ET PATES, CONFITRES ET PATES, FRUITS CONFITS, SIROPS, FRUITS GLACÈS, FRUITS AU TIRAGE, BONBON-CONSERVES, FONDANS, BONBON DIVERS, PATES D’AMANDES, GLACÈS, GLACÈS A LA CRFRUITS GLÈME, GRACÈS DE FRUITS, GRANITES, SPONGADA ET PUNCHS GLACÈS, SORBET ET SIROPS FOUR RAFRAICHISSEMENTS
オフィス(専用用度室)

DES CONSERVES ALIMENTAIRES
SALAISONS, LÈGUMES SALÈS ET CONFITS, MÈTHODE APPERT, GROSSES VIANDES, VOLAI
LLE ET GIBIER, POISSONS, LÈGUMES, FRUITS EN COMPOTES, PURÈES ET SUCS DE FRUITS

栄養

TABLE DES MATIÈRES
目次

TABLE DES MATIÈRES
索引

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横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —