横浜創作料理の参考文献-フランス料理-01002
料理の手引 <Le Guide Culinaire>

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Le Guide Culinaire
AIDE-MÉMOIRE DE CUISINE PRATIQUE
料理の手引き

Par A. ESCOFFIER
オーギュスト・エスコフィエ

AVEC LA COLLABORATION
De mm. Pihléas GILBERT — E. FÉTU
A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Gaillat, etc.

Dessins de Victor Morin

Je place ce livre sous le patronage posthume de
Urbain Dubois et Émile Bernard^ en témoignage de
mon admiration pour ceux qui, depuis Carême,
ont porté le plus haut la gloire de l’Art Culinaire.
                    A. E.

TABLE DES CHAPITRES
目次

I. Potages / ポタージュ
clairs, liés, de légumes, et étrangers

II. Hors-d’œuvre / オードヴル
chauds et froids

III. Sauces / ソース
Grandes et petites sauces chaudes, sauces anglaises,
sauces froides, beurres composés et marinades

IV. Garnitures / ガルニチュール
appareils et farces

V. Œufs / 玉子料理

VI. Poissons / 魚介料理
d’eau douce, de mer, crustacés, mollusques et batraciens

VII. Relevés et Entrées de Boucherie / ルルヴェ、肉のアントレ

VII. Relevés et Entrées de Volaille / ルルヴェ、家禽のアントレ

IX. Relevés et Entrées de Gibier / ルルヴェ、ジビエのアントレ

X. Entrées Mixtes / アントレ・ミックス

XI . Préparations froides / 冷製料理

XII. Rôtis / ロースト

XIII. Légumes et Farinages / 野菜料理

XIV. Entremets / アントルメ
chauds et froids

XV. Glaces / グラース
punchs, sorbets, coupes, etc

XVI. Savorys / セイボリー

XVII. Compotes et Confitures / コンポート、コンフィチュール

横浜創作料理に関する年表(私的な料理文献年表)