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四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物
もとは 石にて焼しゆえ 此名あり
今ハ 鍋に油を少し余計ねりまはし 火をつよくして
豆腐を一寸四方 あつさ三四分に切て なべにちょっとおけば
をどり動くを 直に 玉子さじニて うちかえす也
かくして すぐニ おろし大こ 生醤ゆニて 用ゆへし
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四季献立 會席料理秘嚢抄
＜目次＞
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＊横浜創作料理に関する年表
--- 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 ---
