Acte qui appelle la taille d’un aliment à la manière de tronçons.

　Morceau que l’on détaille à partir d’un élément alimentaire de forme allongée. Il peut également ...

　Tremper un aliment c’est le mouiller dans un sirop afin de l’en imbiber.

　Acte qui consiste à donner à une pâte ou à une préparation liquide un aspect lisse et homogène lors du mélang...

　Se dit d’une sorte de tarte que l’on referme avec une couverture de pâte. Elle peut contenir une ...

　Qualifie la séparation des éléments d’une crème ou d’une sauce, la coagulation d’une prépar...

　Acte qui implique l’exécution (en simple ou en double) du nombre de tours nécessaires à la fabrication ...

　Table utilisée en pâtisserie, généralement en marbre, et sur laquelle on tourne, entre autres, les pâtes.

　Coupe d’une viande à la manière de tranches d’environ 4 cm d’épaisseur et bardées de lard.

　Touiller une préparation c’est la remuer.