Galette de farine de maïs, originaire du Mexique, la tortilla sert d’accompagnement à plusieurs plats, ...

　Acte qui implique d’enfourner certains aliments (les amandes, la farine, les graines de sésame, les gra...

　Acte qui vise la réduction d’une sauce dans le but qu’elle atteigne une consistance sirupeuse.

　Tomber les légumes c’est diminuer leur volume grâce à une cuisson à feu très doux, ce qui leur conserve...

　Infusion que l’on compose à partir d’herbes aromatiques, parfois fraîches, parfois séchées et ven...

　Récipient en pâte feuilletée de 15 à 20 cm de diamètre et doté d’un chapeau feuilleté. La timbale est d...

　Structure interne d’une pâte ou d’un produit alimentaire.

　Se dit de toutes préparations moulées, contenant souvent une gelée, et dont l’ingrédient de base sera d...

　Tempérer le chocolat consiste à le soumettre à trois niveaux de température différents afin d’augmenter...

　Se dit d’une tarte façonnée en portion individuelle, sucrée ou salée, que l’on sert habituellemen...