Tabasco
Sauce très piquante dont la base se compose de piments rouges broyés et de sel. La mixture vieillit trois an...
Ustensile
Terme générique pour désigner les différents outils et récipients utilisés en cuisine.
Unilatéral
Technique de cuisson qui concerne principalement les poissons et qui impose de ne cuire qu’un seul côté...
Vanner
Acte qui consiste à remuer sans interruption une crème, une sauce, ou toute autre préparation onctueuse expos...
Vapeur (à la)
Technique de cuisson qui consiste à placer l’élément à cuire directement dans un récipient fermé afin q...
Velouter
Acte qui permet d’apporter une texture lisse et onctueuse à une préparation grâce à l’ajout de be...
Vergeoise
Variété de sucre roux, issu de la betterave, dont la consistance est moelleuse. On l’utilise dans la co...
Verre à cocktails
Verre spécifique dans lequel on sert généralement les cocktails. On les utilise pour les mixes à base d’...