Vol-au-vent
Récipient en pâte feuilletée de 15 à 20 cm de diamètre et doté d’un chapeau feuilleté. Le vol-au-vent e...
Worcestershire
Sauce très liquide, d’origine anglaise, dont les éléments de base sont le vinaigre, la mélasse, le sucr...
Wok
Le wok, d’origine chinoise, est une grande poêle de forme demi-sphérique, dont les rebords très hauts p...
Waterzoï
Préparation d’origine flamande qui réunit plusieurs aliments en une sorte de ragoût à mijoter. Sur thèm...
Wasabi
Condiment japonais fabriqué à partir d’une racine et dont le goût est extrêmement piquant. Il sert à la...
Zester
Action qui consiste à prélever l’écorce extérieure des agrumes en raison de ses divers parfums et coule...
Abricoter
Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d’abricot pour la rendre plus brillante et...
Al dente/伊
(アルデンテ)
「歯ごたえが残る」パスタの茹で上がり状態の表現。 ”Al dente” (littéralement “à la dent” en italien) est un te...