Thym/仏
(タン)
英名タイム。シソ科の多年草で細かい葉を持っている常緑小低木。生葉の旬は開花期で、花には上品な甘みがある。香りが強いので子羊料理の他に鶏、鶉、イサキ、鱸、磯魚、甲殻類、貝類、トマト、なす、ズッキーニ、オリーヴなど地中海料...
Thym/仏
Tagliolini/伊
(タリオリーニ)
卵入りの練り粉をのばして、幅1～2mmに細長く切り分けた蕎麦状のパスタ。ピエモンテ語のタヤリン（Tajarin）として知られる。タヤリンは一般的なタリオリーニよりほんの少し細めの場合が多い。
Tagliatelle/伊
(タッリアテッレ)
幅5mmから10mm前後の平麺。小麦粉を卵で練ったものが一般的。リボン状にひとまとまりにされたものが多い。ほうれん草やトマトの野菜類を練り込んだものも数多くある。タッリアテッレとは、切るという意味のtagliareが由...
Stroncatelli/伊
(ストロンカテッリ)
マルケ州アンコーナ地方のスパゲッティ状の手打ち生パスタ。
Spertini/伊
(スペルチーニ)
断面が三角形で、全体が綱状によじれたロングパスタ。表面に縄状の溝が生じるためソースやドレッシングの絡みがよい。
Spaghettini/伊
(スパゲッティーニ)
太さ1.2mm～1.6mm前後のもののことを言うが、スパゲッティと混同する場合もある。細いスパゲッティーニは汁気の多いあっさりしたソースや、オイル系などに適している。スパゲッティの指小形で「より細いスパゲッティ」という...
Spaghetti/伊
(スパゲッティ)
直径1.4～1.9mm前後、長さ25cm前後の円柱状のロングパスタ。太いタイプのスパゲッティは濃厚なソースによく合い、細いタイプのスパゲッティは軽いソースに合う。
Shiso/日
(しそ、紫蘇)
シソ科の一年草。アカジソ、アオジソが一般的で花、葉、実を使う。清涼感溢れる香りをもつ。魚介類、白身肉、ドレッシングやソースなどと応用範囲は広い。
Semini/伊
(セミーニ)
種子の意。リソーニよりも長細く尖っている。ポタージュの浮き身やサラダ、クスクスのように使われる。
Sauge/仏
(ソージュ)
英名セージ。シソ科の多年草で薬草として古くから使われてきた。ソーセージのセージはこの香草を用いることに由来する。葉も花もつかい、特に花は密が甘く香り高い。仔羊、鴨、うさぎなどの肉の煮込み、ハンバークには欠かせない。フォ...