Dénerver une pièce de viande c’est retirer tous les nerfs qui la traversent.

　Sauce confectionnée à partir de la réduction d’un fond brun (os et moelle de bœuf, principalement) que ...

　Délayer signifie dissoudre un élément alimentaire dans une préparation liquide.

　Dégorger des légumes ou des viandes c’est les tremper dans une eau nature pour les débarrasser de leurs...

　Décortiquer certains aliments consiste à les priver de leur enveloppe. Il s’agit généralement d’e...

　Méthode d’extraction de saveur qui consiste à plonger des plantes dans de l’eau bouillante afin q...

　(1) Pour décanter un liquide, on doit le laisser reposer assez longtemps, de sorte que toutes ses impuretés s...

　Débrider une volaille signifie la débarrasser des ficelles qui l’ont maintenue pendant sa cuisson.

　Ustensile de cuisson que l’on utilise pour cuire lentement et à feu doux. La daubière peut assurer les ...

　Se dit d’une composition pâtissière (ou hors-d’œuvre chaud) qui se présente en bandes de pâte feu...