Isomalt
Substance obtenue à partir du saccharose présentant une capacité de sucrage deux fois moins sucrée que les su...
Infusion
Se dit d’une pratique qui permet d’aromatiser un liquide bouillant en y plongeant un sachet conte...
Incruster
Incruster une composition alimentaire consiste à en décorer la surface grâce à l’ajout d’éléments...
Incorporer
Acte impliquant l’ajout d’une substance dans une préparation déjà en cours afin de l’y méla...
Inciser
(1) Pratiquer une incision c’est effectuer de petites entailles sur une pâtisserie afin d’apporte...
Imbiber
Acte qui consiste à mouiller certaines confections pâtissières dans un sirop ou une liqueur alcoolisée pour l...
Jambon
Terme générique qui désigne d’une part différentes charcuteries, et d’autre part une partie du po...
Jambonneau
Jarret avant ou arrière du porc, situé sous l’épaule à l’avant, sous la cuisse à l’arrière....
Jardinière
Se dit d’un assortiment de légumes que l’on a détaillés en bâtonnets courts et minces.