Mouler une pâte ou une préparation c’est la déposer dans un moule dont elle prendra la forme sous l&#82...

　Mouliner des légumes consiste à les écraser jusqu’à l’obtention d’une purée. L’opérat...

　Moule circulaire doté d’une cheminée au centre et dont on fait usage pour la cuisson de brioches, de gâ...

　Moule rond à bordure assez haute. Il s’agit d’un moule que l’on utilise fréquemment pour la...

　Moule rectangulaire qui permet de cuire ou réfrigérer une pâte quelconque, qu’il s’agisse de bisc...

　Languette de pain de mie, grillé ou non, que l’on mouille dans le jaune d’un oeuf à la coque, pré...

　On dit “moucheter une pâte d’amandes” lorsque l’on ajoute des éléments décoratifs sur...

　On entend par mortifier le fait de laisser vieillir ou rassir une viande ou un gibier en l’entreposant ...

　Ustensile de cuisine en forme de bol à bords très épais, en marbre ou en bois qui sert de récipient pour pile...

　Monter au beurre signifie incorporer des morceaux de beurre froid dans une sauce ou une substance liquide trè...