Originaires du Japon, les sushi comprennent une variété extraordinaire de petites bouchées, aussi exquises en...

　(1) On entend par “suprême” le blanc d’un gibier, d’une volaille ou encore le filet d...

　Faire suer les aliments consiste à les placer en petits morceaux dans une casserole et à les cuire à feu lent...

　Liquide résultant de la cuisson des poissons, viandes et volailles qui se caramélise au fond du récipient de ...

　Sucre dont la caractéristique est d’être poudreux. On l’emploie surtout pour confectionner des gl...

　Strier la surface d’un gâteau implique d’y pratiquer des incisions superficielles au moyen d&#821...

　Stériliser les aliments ou les contenants destinés à leur stockage nécessite une action de destruction par la...

　Ustensile de cuisine muni d’un long manche, terminé par une partie plate et large qui peut comporter de...

　Préparation culinaire composée d’un bouillon dans lequel on jette divers aliments (fromages, légumes, v...

　Composition culinaire à base d’œufs dont la caractéristique est de gonfler considérablement pendant la ...