Appareil/仏
(アパレイユ)
調理の過程で、素材を混ぜ合わせてつくる流動上の生地。 Préparation à base de plusieurs ingrédients.
Appareil/仏
Bain-marie
Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d’eau chaude, sans contact direct ave...
Blanchir
Mettre un produit(légume en général) dans de l’eau bouillante salée un court instant, puis le plonger d...
Cuire à l’anglaise
Se dit de produits qu’on cuit dans un grand volume d’eau salée.
Dresser sur assiette
Disposer le plat terminé dans des assiettes, qui iront directement sur la table.
Faire réduire
Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu’à consistance ou volume...
Faire suer au beurre
Cuire brièvement dans un peu de beurre des légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement transparen...