カテゴリー: Fa-Fz

LAROUSSE GASTRONOMIQUEPar Prosper Montagneプロスペール・モンタニュ著”ラルース料理百科事典”より ————...

　アダムとイブの神話にも記される不老長寿の果物イチジク(無花果)。クワ科イチジク属の落葉高木の果実。原産地はアラビア半島南部の地中海沿岸地方とされる。6000年前には栽培が始まり日本でも江戸時代から収穫されるようになった...

　チーズ・フォンデュ(Cheese Fondue/en)。ケーゼフォンデュ(Käsefondue/ge)。フランス・サヴォワ地方、スイス、イタリア・ピエモンテ地方、ヴァッレ・ダオスタ地方にまたがった旧サヴォワ公国地域、ア...

　Acte qui vise le modelage de différents types de pâtes afin de leur donner un aspect ou une forme spécifique.

　Se dit d’un ensemble de légumes, que l’on présente dans l’assiette, ficelé comme un tas de ...

　Acte qui implique de laisser une viande vieillir naturellement au moins huit jours afin que son goût se prono...

　Ustensile de cuisson, le faitout est une marmite dont les bords sont droits et dont le fond est plat. On le s...

　Préparation goûteuse à partir d’ingrédients hachés, assaisonnés et parfois liés, utilisée pour garnir l...

　Farcir un aliment consiste à le fourrer avec une préparation de farce.

　Acte qui implique le maquillage d’aliments avec des colorants alimentaires afin de leur donner un aspec...