Fleurer
Saupoudrer, de farine en général.
Ganache
Mélange de chocolat fondu et de crème ou de lait, qui permet de conserver une consistance épaisse qui ne durc...
Grigner
Grigner est un geste de boulanger qui consiste à fendre, avec une lame très affutée (genre lame de rasoir), le...
Julienne
Préparation, découpe, d’un produiten petits bâtonnets. C’est aussi le nom d’un poisson de m...
Ménagère
Terme, hélas condescendant, voir péjoratif, dans la bouche d’un cuisinier professionnel pour désigner u...