Ébouillanter
Ébouillanter des aliments implique de les plonger directement, un bref instant, dans une eau bouillante.
Ébauchoir
Ustensile de cuisine servant à la confection de figures en pâte d’amandes. Il s’agit d’un o...
Ébarber
(1) Ébarber les coquillages consiste à les débarrasser de leur barbe. (2) Ébarber les poissons consiste à éli...
Eau de Rose
Extraite de la distillation de pétales de roses, son goût très prononcé sert à rehausser la saveur de mets ra...
Eau de Fleur d’Oranger
Extraite des fleurs du bigaradier, cette eau parfumée est surtout utilisée pour aromatiser certains desserts ...
Façonner
Acte qui vise le modelage de différents types de pâtes afin de leur donner un aspect ou une forme spécifique.
Fagot
Se dit d’un ensemble de légumes, que l’on présente dans l’assiette, ficelé comme un tas de ...
Faisander
Acte qui implique de laisser une viande vieillir naturellement au moins huit jours afin que son goût se prono...
Faitout
Ustensile de cuisson, le faitout est une marmite dont les bords sont droits et dont le fond est plat. On le s...