Acte délicat qui consiste à lever les filets de poisson, c’est-à-dire à les détailler avec précaution.

　Acte qui implique une filtration au moyen d’un chinois afin de supprimer d’une préparation ou d&#...

　Se dit d’herbes aromatiques, fraîchement cueillies, que l’on agence de façon variable avec les es...

　Acte qui consiste en la fixation d’un socle au moyen d’une pâte.

　Flamber un dessert c’est l’irriguer d’un alcool ou d’une liqueur alors qu’il es...

　Sorte de dessert, habituellement composé d’une crème renversée, caramélisée ou vanillée. De nombreuses ...

　Acte qui permet l’élimination des feuilles gâtées dans les légumes à feuilles.  On retire ainsi d&#8217...

　Acte qui consiste à jeter une mince couche de farine sur une abaisse pour éviter qu’elle ne colle. L&#8...

　Se dit de rognures de pâte feuilletée que l’on taille en leur donnant des formes esthétiques avant de l...

　Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base l’épinard.