Acte qui exige de refroidir brusquement une composition ou préparation, en la plongeant dans un bassin d&#821...

　Frémir un liquide implique de le conserver sur le feu à une température avoisinant le point de l’ébulli...

　Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base le navet.

　Se dit de toutes préparations sucrées et de petites tailles. Les friandises sont les bonbons, les dragées, le...

　Se dit d’un type de ragoût composé d’un apprêt à blanc d’agneau, de volaille, de veau, etc....

　Acte consistant à cuire un aliment en le plongeant dans un récipient qui contient un corps gras, principaleme...

　Se dit d’un ustensile de cuisine destiné à la facture de copeaux de beurre.

　Pommes de terre que l’on détaille en bâtonnets avant de les frire dans l’huile. Dans certains pay...

　Aliments divers (abats, poissons, etc.) que l’on fait mariner préalablement avant de les enrober d&#821...

　Se dit de petites bouchées, de canapés, d’entremets ou de hors-d’œuvre que l’on sert à dive...