Le raifort est une racine utilisée en cuisine comme condiment. Son goût très piquant fait qu’on le sert...

　Petit moule très utile pour la cuisson ou la présentation de certains mets en portion individuelle.

　Ustensile de cuisine dont on utilise la surface râpeuse afin de défaire en fines particules certains aliments...

　Râper un aliment c’est le réduire en fines particules afin de l’intégrer dans une préparation (de...

　Composition culinaire apparentée au ragoût et originaire du sud de la France. On y trouve traditionnellement ...

　Pour réduire le volume d’une préparation liquide, on procède par évaporation. La méthode de réduction u...

　Relâcher une préparation (farce, potage, purée, sauce, etc.) consiste en l’ajout d’un liquide afi...

　Relever une saveur c’est la rehausser au moyen d’assaisonnements et d’arômes divers, souven...

　Pour remonter une sauce, il s’agit de mélanger tous les ingrédients qui la composent de façon à ce qu&#...

　Laisser reposer une pâte c’est l’entreposer au frais pendant un laps de temps variable avant de p...