カテゴリー: Ra-Rz

　Rucola/it(ルコラ)。ルッコラ。地中海沿岸原産の一年草で、ローマ時代よりイタリア北西部のヴェネト州産が知られ、カルパッチョ(牛肉)に用いられるのは定番。

　イタリアの米料理。米(Riso)と最高（ottimo）を掛け合わせた”最高の米料理”を表すると言われる。　　伝統的な産地は北部で、カルナローリ種、アルボリオ種、ヴィアローネ・ナノ種などがある。調...

　1980年代、彗星のごとく現れたドメーヌ兼ネゴシアン「Maison Verget」を、ジャン・マリー・ギュファンとともに創り上げた共同経営者。”1994 Chablis Grand Cru Valmur&#...

　Rabattre une pâte c’est la replier plusieurs fois sur elle-même au moment de la travailler.

　Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base l’artichaut. 

　Raffermir une préparation préconise de la placer dans un endroit très frais (réfrigérateur, chambre froide, c...

　Terme générique que l’on donne à des plats mijotés, composés habituellement d’une viande cuite da...

　Raidir une viande c’est rendre à sa chair une plus grande fermeté grâce à un début de cuisson dans un c...

　Le raifort est une racine utilisée en cuisine comme condiment. Son goût très piquant fait qu’on le sert...

　Petit moule très utile pour la cuisson ou la présentation de certains mets en portion individuelle.