車輪形のショート・パスタ。英語で「ホイール」と呼ばれ親しまれている。トマトやクリームなどのソースと相性が良い。

　強い芳香をもったシソ科の多年草の香草。常緑小低木。スパイシーな清涼感、樟脳に似た香りを持つ。香りが強いので、個性のある仔羊、鹿、フォアグラ、内蔵類などの調理に使う。また家禽類であれば、皮をパリッと焼いて香ばしさを与えた...

　イタリア語で「米/riso」の形をしたパスタ。ポタージュの浮き身やサラダ、クスクスのように用いられる。

　ソースの絡みを良くするために表面にすじが入ってる直径8mm～15mm前後の筒状のショートパスタ。トマトソース、クリームソース、肉類などのしっかりしたソースと相性が良い。イタリア語ですじと言う意味のrigaが由来。

　平形で周囲が波打っている。別名「ラザーニェ・リッチェ/Lasagne Ricce」

　大きさが30mm前後の四角形をしたファルス入りの生パスタ。家庭の数だけあると言ってもいいくらい多彩で、詰め物には肉やチーズ、野菜など様々なものを組み合わせて使う。スープの浮き身や、主菜としてソースで和えたり、グラタンの...

　もともとはモロッコの混合スパイスだが、フランス料理のアクセントにも使われる。店の看板スパイスという意。基本的な混合比率は、ナツメグ1、コリアンダー1、クミン1、ジンジャー1、ターメリック1、シナモン1、黒こしょう3/4...