カテゴリー: Qa-Qz

　タルト型のブリゼ生地(Pâte Brisée/fr、Pâte à Foncer/fr/パータ・フォンセとも呼ぶ)の中に、ガルニチュール(Garniture/fr、具材)を敷き、アパレイユ(Appareil/fr、液体生...

　(1) Action qui implique de retourner une pièce de viande que l’on fait griller d’un quart de tour...

　Se dit des morceaux de certains aliments. On parle de quartier de viande (partie avant ou arrière du bœuf, pa...

　Gâteau qui doit son nom aux quatre ingrédients qui le composent à parts égales : beurre, farine, œufs et sucr...

　ラグビーボール状にまとめたファルスの一種で、肉、肝臓、野禽類、魚、海老類と小麦粉か、パンの中身を混ぜ合わせたもの。手でまとめるか、絞り出して形作ったり、スプーン2個を合わせてムール貝のような形に作ってもよい。表面が乾く...

　4つのスパイスの意。フランス料理の古典的な肉料理に使われる混合スパイス。基本はシナモン、クローブ、ナツメグ、胡椒の4つの香辛料を用いる。 　Se dit d’un mélange d’épice...