Panacher
Acte qui consiste à mixer des ingrédients dont la couleur, la forme ou la saveur présentent des caractéristi...
Paella
Originaire d’Espagne, la paella présente plusieurs variantes, mais contient invariablement trois alimen...
Quadriller
(1) Action qui implique de retourner une pièce de viande que l’on fait griller d’un quart de tour...
Quartier
Se dit des morceaux de certains aliments. On parle de quartier de viande (partie avant ou arrière du bœuf, pa...
Quatre-Quarts
Gâteau qui doit son nom aux quatre ingrédients qui le composent à parts égales : beurre, farine, œufs et sucr...
Rabattre
Rabattre une pâte c’est la replier plusieurs fois sur elle-même au moment de la travailler.
Rachel
Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base l’artichaut.
Raffermir
Raffermir une préparation préconise de la placer dans un endroit très frais (réfrigérateur, chambre froide, c...
Ragoût
Terme générique que l’on donne à des plats mijotés, composés habituellement d’une viande cuite da...