ブルーベリーと空マメのゼラチン寄せ

洋ナシのヴィネグレットソース

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
　　ガトー仕立ての煮汁を加え
　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
　　ガトー仕立てをセルクルで整形し、皿に抜き置く。
　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

６：仕上げる。
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量振り掛け
　　好みのハーブで飾る。

仔羊、骨付背肉のロースト

レンズ豆、ナツメ、パブリカのモロッコ風煮込み

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
　　ガトー仕立ての煮汁を加え
　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
　　ガトー仕立てをセルクルで整形し、皿に抜き置く。
　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

６：仕上げる。
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量振り掛け
　　好みのハーブで飾る。

フレッシュトマトと仔牛のタリアテッレ

薬膳ハーブを効かせて

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
　　ガトー仕立ての煮汁を加え
　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
　　ガトー仕立てをセルクルで整形し、皿に抜き置く。
　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

６：仕上げる。
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量振り掛け
　　好みのハーブで飾る。

薬膳野菜とグアンチャーレのポトフ風

初夏の花を添えて

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
　　ガトー仕立ての煮汁を加え
　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
　　ガトー仕立てをセルクルで整形し、皿に抜き置く。
　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

６：仕上げる。
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量振り掛け
　　好みのハーブで飾る。

カリフラワー、長ネギ、ニンジンのガトー仕立

ウメと薬膳野菜のヴィネグレットソース

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
　　ガトー仕立ての煮汁を加え
　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
　　ガトー仕立てをセルクルで整形し、皿に抜き置く。
　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

６：仕上げる。
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量振り掛け
　　好みのハーブで飾る。

アスパラガスとコゴミ。薬膳野菜のサラダ仕立

黒ゴマと青シソのヴィネグレットソース

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
　　ガトー仕立ての煮汁を加え
　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
　　ガトー仕立てをセルクルで整形し、皿に抜き置く。
　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

６：仕上げる。
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量振り掛け
　　好みのハーブで飾る。

鴨フィレ肉のロースト。サンザシのソース

キノコとナガイモ、ハクサイのムース添え

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
　　ガトー仕立ての煮汁を加え
　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
　　ガトー仕立てをセルクルで整形し、皿に抜き置く。
　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

６：仕上げる。
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量振り掛け
　　好みのハーブで飾る。

銘柄鶏の白レバーとショウガ、長ネギの2色のムース仕立

薬膳野菜をたっぷりのせて

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
　　ガトー仕立ての煮汁を加え
　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
　　ガトー仕立てをセルクルで整形し、皿に抜き置く。
　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

６：仕上げる。
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量振り掛け
　　好みのハーブで飾る。

薬膳野菜を効かせたガスパッチョ

ユズの香りを纏わせて

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
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　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
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ムール貝とハーブのタリアテッレ

豆乳と白ゴマの軽いクリーム仕立

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
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１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

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　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
　　ガトー仕立ての煮汁を加え
　　液体が半量になるまで煮込みタンニンと酸味を飛ばす。
　　火を落として味を整える。

４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
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　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

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「抗酸化機能」や「抗糖化機能」を持つ
ナッツ類、種実類、スパイス類、ハーブ類、乾燥野菜類などをバランスよく配合しました。
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ちょっとスパイシーな料理の仕上げに利用できる応用調味料です。
「抗酸化機能」や「抗糖化機能」を持つ「生姜」や「山椒」に乾燥果実類など
"100%天然素材"をバランスよく配合しました。
東南アジア風や北アフリカ風など
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ちょっとスパイシーな料理の仕上げに利用できる応用調味料です。
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"100%天然素材"をバランスよく配合しました。
東南アジア風や北アフリカ風など
エスニックに仕上げたい家庭料理の「風味」を引き出します。

仔羊、骨付背肉。ゴジベリーと赤ワインの煮込み

ナツメ、白インゲン豆、ケイパーのガトー仕立添え

4人前

＜食材＞

仔羊の骨付背肉　４本
ナツメホール　４個
白インゲン(冷凍)　120g
ケイパー　適量
ブイヨン　適量
ゴジベリー　適量
赤ワイン　750ml
塩　適量
「Spirituel de l'Est・Basique」 適量

＜レシピ＞

１：肉を常温に戻し、塩を適量ふり、表面を焼き固める。

２：ガトー仕立てを作る。
　　鍋に、ナツメ、白インゲン、
　　「Spirituel de l'Est・Basique」を適量加え
　　ブイヨンで軽く煮込む。
　　火を落としてケイパーを加え、味を整える。

３：ソースを作る。
　　別鍋にゴジベリー、赤ワインを適量入れ
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４：仕上がったソースに、肉を加え
　　心温75℃になるまで、ゆっくり加熱する(ポイント)。

５：盛り付ける。
　　ガトー仕立てをセルクルで整形し、皿に抜き置く。
　　肉をバランスよく配置し、漉したソースを流す。

６：仕上げる。
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