ブイヨンをゼリー状にしたもの。このまま付け合わせに使ったり、魚や肉、卵、野菜など素材の表面につやを出すために塗る。あるいは複数の素材を一緒に固めたゼリー寄せを指す。日本料理では煮こごり、中国料理では肴肉にあたる。
Se dit d’une préparation froide qui se présente sous l’apparence d’une gelée. L’aspic peut se composer de différents aliments et être sucré ou salé. Souvent, on le sert en entrée.