Acte qui permet de donner à certains aliments une apparence givrée en les plongeant d’abord dans une préparation de blancs d’œufs avant de les enduire de sucre. Les aliments sèchent ensuite à température ambiante. Ce sont les fruits que l’on soumet à cette opération le plus souvent. Mais on le fait aussi avec les épinards avant de les frire dans l’huile, selon une pratique asiatique. Glace de viande : Liquide issu de la réduction d’un fond non lié, suite à la cuisson d’un poisson, d’une viande, d’une volaille…
吉田町の本格ビストロ「ラトリエ1959」は関内駅から徒歩3分。桜木町駅・日ノ出町駅からは徒歩5分。横浜創作料理とワインの専門店。フランス料理、イタリア料理、ワインがお好きな方は是非一度お越しください。忘年会、新年会、二次会、女子会、貸切パーティーなどお気軽にご連絡ください。