豚の大腸に豚の腸や胃、喉肉、バラ肉などを詰めた太い腸詰め。リヨン風、トゥーレーヌ風など地方によってさまざまな作り方がある。これらの豚肉加工食品はシャルキュトリーと総称され、シャルキュティエールと呼ばれる食肉加工の専門職人が製造する。A.O.C.には、ブルターニュのゲムネや、ノルマンディーのヴィールなどがある。
Charcuterie composée de l’intestin et de l’estomac du porc. On la cuit avant de la fumer. Servie froide et coupée en fines rondelles, l’andouille est un hors-d’œuvre fort prisé des gourmets.